LASAGNA DE BERENJELA CON SOJA 

SOPA DE REMOLACHA 

SOPA DE FRUTAS ROJAS  

COMPOTA DE FRUTAS  

LASAGNA NAPOLITANA  

POLLO TROPICAL 

FRUTAS  

SALMÓN A LA SALSA DE PASIÓN  

CODORNIZ CON SALSA DE NARANJA 

TARTAR DE SALMÓN 

PAN INTEGRAL 

PAN SIN GLUTEN  

PATÉ DE POLLO 

HONGOS AL GERGELÍN  

TORTA DE ZAPALLO Y POLLO 

POLLO CON SALSA DE REMOLACHA CON MOSTAZA 

FILETE DE POLLO CON SALSA DE CHOCLO 

LASAGNA DE BERENJELA CON SOJA |  VOLVER

Ingredientes
2 tazas de proteína de soja texturizada
8 tazas de agua
1 cda. de vinagre o jugo de limón
1 cebolla mediana picada
1 cda. de aceite
1 cdita. de sal
2 berenjenas medianas
1 taza de queso "de minas"
1 taza de tomate picado
1 atado de perejil
Orégano a gusto

Preparación
Se deja la soja en remojo durante 20 a 30 minutos. Se exprime para quitarle toda el agua.
Se rehoga la cebolla con poco aceite, agregándole los condimentos y el tomate. Se añade la soja para que se cueza.
Se corta la berenjena en rodajas finas. Se pone agua en una olla y se lleva al fuego, al hervir se sumerge la berenjena para que se cueza ligeramente. Se retira con una espumadera y se coloca en un colador para que escurra el exceso de agua.
Se arma el plato normalmente, con una camada de berenjena, una de soja y se cubre con el queso. Se salpica el orégano. Se lleva al horno para gratinar.

Rendimiento: 5 porciones
Calorías por porción: 240

SOPA DE REMOLACHA |  VOLVER

Ingredientes
1 kg de remolacha pelada y cortada en trozos
2 dientes de ajo
1 cdita. de sal
2 tazas de caldo casero de pollo
1 taza de agua
4 cdas. de yogur descremado (opcional)
Preparación:
Se colocan todos los ingredientes, salvo el yogur, en una olla y se cuecen durante 1 hora. Se espera que se enfríe. En seguida se licúan las remolachas, y se agrega el caldo de la cocción de a poco y se vuelve a colocar en el fuego. Según el grado de cremosidad que se desea, se añade más caldo de cocción. Si se quisiera, tras servir la sopa, se coloca una cucharadita de yogur en el centro del plato.
Rendimiento: 4 porciones
Calorías por porción: 90



SOPA DE FRUTAS ROJAS |  VOLVER

Ingredientes:
2 tazas de frutas rojas (cereza, frambuesa, frutillas picadas)
1 caja de gelatina diet sabor frutilla o frambuesa
1 vaso de agua fría
1 vaso de agua hirviendo
Preparación:
Se colocan las frutas en un bol. Se lavan bien y se cuelan.
Se disuelve la gelatina en el agua hirviendo, se añade el agua fría y se revuelve hasta que la gelatina esté bien disuelta. Se agregan las frutas. Se sirve en platos individuales y se lleva a la heladera.
Rendimiento: 10 porciones
Calorías por porción: 46

COMPOTA DE FRUTAS |  VOLVER

Ingredientes:
200g de ciruelas secas en tiras
200g de damascos secos en tiras
100g de pasas de uva blanca y roja
1 yogur descremado
Canela en polvo a gusto
2 hojas de laurel
Gotas de limón a gusto
Preparación:
Se hierven las frutas con las hojas de laurel rasgadas y agua. Se coloca endulzante a gusto. Se exprimen gotas de limón o esencia de almendras. Se deja enfriar en temperatura ambiente. Se lleva a la heladera. Se sirve con yogur natural y se salpica con canela en polvo.

Rendimiento: 6 porciones
Calorías por porción:  78

LASAGNA NAPOLITANA |  VOLVER

Ingredientes:
3 hojas de repollo
50g de pechuga de pollo
Ramitas de hierbas (mejorana, tomillo, albahaca)
1 cebolla mediana cortada en cuatro
1 tomate cortado en cuatro
1 zanahoria mediana rallada
2 cdas. de cebolla picada
1 cdita. de manteca
2 cdas. de perejil
2 fetas de queso “de minas”
Orégano a gusto
1 cdita. de sal
Rodajas de tomate
Preparación:
Se cuece el repollo con agua y sal. Se retira y se deja enfriar.
Se cuece el pollo con agua, sal, cebolla, el tomate cortado en cuatro y las hierbas. Cuando está cocido, se retira y se desmenuza.
Se derrite la manteca, se agrega la cebolla y se dora ligeramente. Se añade el pollo y la zanahoria rallada, se mezcla bien y se cuece hasta que la zanahoria esté tierna. Se agrega el perejil y se mezcla bien. Se reserva.
Se arma la lasagna. En una fuente de vidrio refractario se coloca una hoja de repollo, se cubre con el pollo, formando camadas. Se cubre con el queso “de minas”, tomate y se salpica con orégano. Se lleva al horno para gratinar.
Rendimiento: 1 porción
Calorías por porción: 290



POLLO TROPICAL |  VOLVER

Ingredientes:
4 muslos deshuesados y sin piel
1 cda. (postre) de ajo picado
1 taza de yogur descremado
1 cda. de romero
6 cdas. de pan rallado
2 cdas. de queso rallado
1 cdita. de sal
1 cdita. de aceite
Preparación:
Se sala el pollo y se agrega el yogur y el romero. Se coloca en la heladera durante 20 minutos.
Se mezcla el pan rallado y el queso rallado. Se empana el pollo con esta mezcla. Se
unta una asadera con el aceite y se distribuye el pollo. Se vierten algunas gotas de aceite sobre el pollo. Se asa en horno precalentado a 170ºC durante 30 - 40 minutos o hasta que se dore.



FRUTAS  |  VOLVER
1 mango pequeño
1 papaya pequeña
1 melón español
Granos de uva
2 kiwi
6 frutillas
1 naranja
1 rodaja de sandía
Preparación:
Se coloca el pollo en el centro del plato y se rodea con las frutas cortadas en formas decorativas. Si se prefiere, se vierte una salsa al gusto sobre el pollo.
Rendimiento: 4 porciones
Calorías por porción: 240



SALMÓN A LA SALSA DE PASIÓN |  VOLVER

Ingredientes:
2 filetes de salmón
1 pasión entera
½  vaso de jugo de naranja
1 taza de caldo casero de pollo
1 ajo picado
½ taza de cebolla picada
1 cda. (postre) de aceite vegetal
1 cdita. de fécula de maíz
2 cditas. de sal
2 unidades de palmito desmenuzado
¼ de taza de agua
Preparación:
Se salan los filetes de salmón. Se reservan.
Se quita la pulpa de la pasión y se licúa ligeramente con el agua, apenas para emparejar. Se cuela para separar el jugo de las semillas. Se mantienen aparte las semillas.
Se coloca el aceite en una olla y se rehoga primero el ajo y después la cebolla. Se agrega el  jugo de laranja o de pasión, 1 cdita. de sal y el caldo de pollo. Se deja hervir 15 minutos a fuego lento. Se añade la fécula de maíz disuelta en un poco de agua y se mezcla. Se retira del fuego y se agregan las semillas de la pasión a la salsa (opcional). Se asan los filetes de salmón en un sartén Teflon untado ligeramente con aceite. Se sirve con palmito desmenuzado (se forma un nido para el salmón) y se vierte la salsa por arriba.
Rendimiento: 2 porciones
Calorías por porción: 320



CODORNIZ CON SALSA DE NARANJA |  VOLVER

Ingredientes:
2 codornices limpias
½ taza de repollo rallado
½ taza de zanahoria rallada
2 cdas. de vino tinto seco
1 cda. de cebolla
1 cdita. de aceite
1 cdita. de sal
Condimentos a gusto: romero, orégano, albahaca
Salsa
1 taza de jugo de naranja
½ taza de caldo básico de pollo
1 cda. de zanahoria rallada
1 cda. (postre) de cebolla rallada
1 cdita. de gengibre rallado
½  cda. (postre) de fécula de maíz
Pimienta negra a gusto
1 cdita. de aceite
½ taza de jugo de zanahoria
Preparación:
Se condimentan las codornices con sal y las hierbas picadas. Se reservan.
Se prepara el relleno: se rehoga la cebolla con el aceite. En un bol, se mezcla la zanahoria, el repollo y las hierbas verdes, y se sala. Se rellena cada codorniz con 2 cdas. del relleno o hasta que esté bien llena. Para lograr una presentación mejor, se  doblan las patas de la codorniz hacia dentro, cruzándolas. Se distribuyen las codornices en la asadera y se las cubre con una cda. de vino tinto. Se asan en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.
Salsa
Se rehoga la cebolla rallada con el aceite, se agrega el gengibre, la zanahoria y el jugo de naranja. Después, se agrega el consomé de pollo y se deja hirviendo por algunos minutos. Se licúa bien y se vuelve a colocar en el fuego. Apenas levante hervor, se agrega la fécula de maíz disuelta en agua hasta lograr la consistencia deseada.
Rendimiento: 2 porciones
Calorías por porción: 175



TARTAR DE SALMÓN |  VOLVER

Ingredientes:
200g de salmón fresco
1 cda. (postre) de sal gruesa
1 cda. (postre) de azúcar
1 cdita. de pimienta negra
1 cda. (postre) de hinojo (dill)
1 taza de yogur descremado sin suero
1 cda. de alcaparras
1 cda. de cebolla picada
½ cayote pelado y picado en cubitos
1 pepino japonés pelado y sin semillas, picado en cubos
2 cdas. de perejil picado
Hojas de lechuga
Preparación:
Se coloca el salmón en un bol, se cubre con hinojo, pimienta, azúcar y sal. Se envuelve con una película plástica y se coloca en la heladera por 12 horas. Se corta en cubos y se reserva.
Se coloca agua en una olla y se hierve, se agrega el cayote y el pepino. Se cuece hasta que queden tiernos, se retiran y se reservan.
Se mezclan todos los ingredientes, salvo la lechuga. Se presentan las hojas de lechuga en una fuente o plato individual y se coloca el tartar. Se decora a gusto.
 Rendimiento: 4 porciones
Calorías por porción: 155



PAN INTEGRAL |  VOLVER

Ingredientes:
400 g de harina integral
100 g de harina de centeno
50 ml de aceite
1 cdita. de sal
2 cdas. de azúcar mascavo
1 tableta de polvo de hornear
Agua – lo suficiente
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes y se va agregando agua hasta que la masa se separa fácil de los dedos.
Se unta una horma, se vierte la masa y se deja crecer. Se asa en horno precalentado a 170ºC durante 45-50 minutos, o hasta que esté asado por completo.
Observación: para enriquecer el pan y variar el sabor, se agregan 1 a 2 cdas. de semillas a la masa  (linaza, gergelín o semillas de girasol).
Rendimiento: 1 pan
Calorías por rebanada: 115



PAN SIN GLUTEN |  VOLVER

Ingredientes:
1 taza de harina de arroz
½ taza de harina de mandioca ácida
1 cda. de polvo de hornear
1 cdita. de azúcar mascavo
1 cdita. de sal 
3 cdas. de semillas de linaza
1 taza de agua
½  taza de aceite de canola
3 huevos
Preparación:
Se licúan los ingredientes: primero los líquidos, después los sólidos. Se unta una asadera con aceite y se vierte la masa. Se asa en horno mediano precalentado por  aproximadamente 30 minutos.
Variaciones:
Sustituya la semilla de linaza por:
3 cdas. de gergelín tostado o
1 cda. de harina de semillas de uva o
10 nueces picadas o
3 cdas. de anís
Rinde 1 pan



PATÉ DE POLLO |  VOLVER

Ingredientes:
1 filete de pollo
1 cebolla en cubos
1 tomate en cubos
2 dientes de ajo
1 taza de salsa blanca (ver receita no capítulo de molhos)
1 cdita. de sal
1 cda. de perejil y cebolla en rama picados
Preparación:
Se cuece el pollo, el ajo, la cebolla y los tomates cortados al medio con agua. Se separa el pollo y se guarda el caldo para hacer sopa. Se deja enfriar el pollo y se corta en cubos. Se licúa el pollo con la salsa blanca, se agregan las hierbas y la sal. Se coloca en la heladera hasta servir. Se puede guardar en heladera durante 2 días, como máximo.
Calorías por cuchara de sopa: 30



HONGOS AL GERGELÍN |  VOLVER

Ingredientes:
2 tazas de hongos frescos
1 cda. (postre) de manteca
1 cda. de gergelín tostado
3 cdas de cebolla en rama picada
1 cda. de salsa de soja
Preparación:
Se calienta la manteca y se agregan los hongos, se cuecen y se agrega la salsa de soja durante la cocción. Se retira del fuego y se mezcla la cebolla y el gergelín. Si fuera necesario se añade una cucharadita de sal.
Rendimiento: 2 porciones
Calorías por porción: 95

TORTA DE ZAPALLO Y POLLO |  VOLVER

Ingredientes:
1kg de zapallo “cabotiá”
2 cdas. (postre) de harina de arroz
2 huevos
1 cda. (postre) de manteca
2 cditas. de sal
1 cdita. de nuez moscada
1 cda. de perejil picado
Relleno
2 tazas de salsa de tomate
250g de pollo molido o desmenuzado
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picado
1 taza de caldo de pollo
200g de queso tipo “minas” rallado
1 cda. de aceite
1 cdita. de sal
Pimienta negra a gusto
Preparación:
Se coloca el aceite en una olla, se rehogan la cebolla y el ajo, se agrega el pollo y se deja dorar. Se añade el caldo de pollo y la salsa de tomate y se deja hervir durante 10 minutos. Se salpimienta y se reserva.
Se pela el zapallo y se cuece en agua hasta quedar tierno. Se retira y se hace un puré con un tenedor. Se añaden los huevos, la nuez moscada, la sal, el perejil y la manteca, y se mezcla muy bien. Se agrega la harina.
Se unta una fuente refractaria pequeña con aceite y se forra el fondo con el zapallo. Se coloca el relleno y se cubre con queso rallado. Se asa en horno precalentado a 170°C durante 20 minutos aproximadamente.
Rendimiento 8 porciones
Calorías por porción: 170

POLLO CON SALSA DE REMOLACHA CON MOSTAZA |  VOLVER

Ingredientes:
100g de filete de pollo
1 cdita. de sal
1 remolacha
¼ taza de agua
2 cdas. de aceite
½ taza de vino tinto seco
2 cdas. de cebolla picada
1 cda. de miel
2 cdas. de mostaza de dijon
Preparación:
Se sala el pollo. Se coloca un mínimo de aceite en un sartén, se calienta y se dora el pollo. Se reserva.
Se coloca el resto del aceite en un sartén, se calienta y se dora la cebolla.
Se coloca la remolacha en una olla, se cubre con agua y se cuece. Se deja enfriar y se pela.
Se colocan todos los ingredientes en una licuadora y se licúan bien. Se coloca nuevamente en el fuego, y cuando se caliente se vierte sobre el pollo asado.
Rendimiento: 1 porción
Calorías por porción: 240

FILETE DE POLLO CON SALSA DE CHOCLO |  VOLVER

Ingredientes:
100g de filete de pollo
½ taza de choclo
1 taza de leche
½ cdita. de harina
1 cdita. de sal
1 cda. (postre) de manteca
2 cdas. de cebolla picada
Preparación:
Se condimenta el pollo a gusto. Se coloca aceite en un sartén y se asa el pollo.
Se llevan la manteca y la cebolla al fuego para dorar. Se colocan en la licuadora el choclo, la leche, la cebolla, la harina y la sal, se baten bien y se cuelan. Se lleva al fuego, revolviendo continuamente hasta formar una crema homogénea. Se rebana el pollo y se vierte la salsa por arriba.
Rendimiento: 1 porción
Calorías por porción: 218